Le secret des vraies frites belges
Le Pré Salé ·
En Belgique, la frite n'est pas un simple accompagnement : c'est un savoir-faire.
La double cuisson
Un premier bain à température moyenne cuit la pomme de terre à cœur. Après repos, un second bain plus chaud la rend dorée et croustillante.
La bonne pomme de terre
Les variétés farineuses, comme la Bintje, sont les plus utilisées. La coupe est généreuse, autour d'un centimètre.
Mayonnaise, bien sûr
En Belgique, la frite se mange volontiers avec une mayonnaise. Avec des moules, elle se trempe aussi dans le jus de cuisson.
Questions fréquentes
- Pourquoi les frites belges sont-elles plus croustillantes ?
- Grâce à la double cuisson, qui sèche l'extérieur tout en gardant l'intérieur fondant.
