La carbonnade flamande, le grand mijoté belge à la bière
Le Pré Salé ·
Après les moules-frites, la carbonnade est sans doute le plat le plus emblématique de la cuisine belge.
Du bœuf, de la bière et du temps
Des morceaux de bœuf saisis, des oignons fondus, une bière brune ou d'abbaye, puis plusieurs heures de cuisson douce. La viande devient fondante et la sauce épaisse.
Le secret : pain d'épices et moutarde
Une tranche de pain d'épices tartinée de moutarde, posée sur le mijoté, épaissit la sauce et lui donne son équilibre aigre-doux caractéristique.
Avec quoi la servir ?
Traditionnellement avec des frites, parfois avec une purée ou des pommes vapeur. Et bien sûr une bière belge.
Questions fréquentes
- Quelle bière pour une carbonnade ?
- Une bière brune ou d'abbaye, légèrement sucrée, donne la sauce la plus ronde.
