El secreto de las auténticas patatas fritas belgas
Le Pré Salé ·
En Bélgica, las patatas fritas no son una simple guarnición: prepararlas es todo un arte.
La doble fritura
Una primera fritura a temperatura media cocina la patata por dentro. Tras un tiempo de reposo, una segunda fritura a mayor temperatura la deja dorada y crujiente.
La patata adecuada
Las variedades harinosas, como la Bintje, son las más utilizadas. Se cortan en bastones gruesos, de alrededor de un centímetro.
Con mayonesa, por supuesto
En Bélgica, es habitual comer las patatas fritas con mayonesa. Cuando acompañan a unos mejillones, también se mojan en su caldo de cocción.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué las patatas fritas belgas son más crujientes?
- Gracias a la doble fritura, que elimina la humedad del exterior y mantiene el interior tierno.
