正宗比利时薯条的美味秘诀
Le Pré Salé ·
在比利时，薯条不只是一道配菜，更是一门烹饪手艺。
两次油炸，外酥里软
先用中等油温将土豆条炸透，静置片刻后，再用更高的油温复炸，让表面变得金黄酥脆。
选对土豆很关键
制作比利时薯条，通常选用淀粉含量高、口感粉糯的土豆品种，例如 Bintje。切条也要厚实，粗细约为一厘米。
经典搭配，当然是蛋黄酱
在比利时，人们喜欢用薯条蘸蛋黄酱吃。搭配贻贝时，也会蘸着煮贻贝的汤汁享用。
常见问题
- 为什么比利时薯条更酥脆？
- 秘诀在于两次油炸：既能去除表面的水分，让外层酥脆，又能保留内里的绵软口感。
