本場ベルギーフリッツのおいしさの秘密
Le Pré Salé ·
ベルギーでフリッツは、単なる付け合わせではありません。受け継がれてきた技が詰まった一品です。
おいしさを生む二度揚げ
まずは中温の油で、じゃがいもの芯までじっくり火を通します。一度休ませてから、さらに高温の油で二度揚げすることで、こんがりきつね色のカリッとした食感に仕上がります。
じゃがいも選びと切り方
よく使われるのは、ビンチェのような、でんぷん質が多くホクホクした品種。太さは約1センチと、食べ応えのある太めに切ります。
定番は、やっぱりマヨネーズ
ベルギーでは、フリッツにマヨネーズを添えるのが定番です。ムール貝と一緒に食べるときは、その煮汁に浸して楽しむこともあります。
よくある質問
- ベルギーのフリッツは、なぜあんなにカリッとしているのですか？
- 秘密は二度揚げにあります。外側の水分を飛ばしながら、中はほくっとやわらかな食感に保つことで、外はカリッ、中はしっとりとした仕上がりになります。
