カルボナード・フラマンド｜ベルギー伝統の牛肉ビール煮込み
Le Pré Salé ·
ムール貝とフライドポテトを組み合わせた「ムール・フリット」に次いで、ベルギー料理を代表する一品といえば、カルボナードでしょう。
牛肉とビール、そしてじっくり煮込む時間
焼き色をつけた牛肉に、しんなり炒めた玉ねぎとブラウンビールやアビィビールを加え、弱火で数時間じっくり煮込みます。肉はとろけるようにやわらかくなり、ソースにはとろみが生まれます。
おいしさの秘密はパン・デピスとマスタード
スパイスの香るパン・デピスを一切れ用意し、マスタードを塗って煮込みの上にのせます。これがソースにとろみをつけ、カルボナードならではの甘みと酸味の絶妙なバランスを生み出します。
付け合わせには何が合う？
伝統的な付け合わせはフライドポテト。マッシュポテトや蒸したじゃがいもを添えることもあります。飲み物はもちろん、ベルギービールがおすすめです。
よくある質問
- カルボナードにはどんなビールが合いますか？
- ほのかな甘みのあるブラウンビールやアビィビールを使うと、まろやかでコクのあるソースに仕上がります。
