Il segreto delle vere patatine fritte belghe
Le Pré Salé ·
In Belgio, le patatine fritte non sono un semplice contorno: prepararle è un'arte.
La doppia frittura
Una prima frittura a temperatura moderata cuoce le patate fino al cuore. Dopo un periodo di riposo, una seconda frittura a temperatura più alta le rende dorate e croccanti.
La patata giusta
Le varietà farinose, come la Bintje, sono le più utilizzate. Le patate vengono tagliate a bastoncini piuttosto spessi, di circa un centimetro.
Maionese, naturalmente
In Belgio, le patatine fritte si gustano volentieri con la maionese. Quando accompagnano le cozze, si intingono anche nel loro sughetto di cottura.
Domande frequenti
- Perché le patatine fritte belghe sono più croccanti?
- Grazie alla doppia frittura, che asciuga l'esterno mantenendo l'interno morbido.
