La carbonade fiamminga, il grande stufato belga alla birra
Le Pré Salé ·
Dopo le cozze con patatine fritte, la carbonade è senza dubbio il piatto più rappresentativo della cucina belga.
Manzo, birra e tempo
Bocconcini di manzo rosolati, cipolle appassite, una birra scura o d'abbazia, poi diverse ore di cottura a fuoco lento. La carne diventa tenerissima e il sugo si addensa.
Il segreto: pan di spezie e senape
Una fetta di pan di spezie spalmata di senape e adagiata sullo stufato addensa il sugo e gli dona il suo caratteristico equilibrio agrodolce.
Con cosa servirla?
Tradizionalmente con patatine fritte, a volte con purè o patate al vapore. E naturalmente una birra belga.
Domande frequenti
- Quale birra usare per la carbonade?
- Una birra scura o d'abbazia, leggermente dolce, dona al sugo un gusto più morbido e rotondo.
