O segredo das autênticas batatas fritas belgas
Le Pré Salé ·
Na Bélgica, as batatas fritas não são um simples acompanhamento: são uma arte.
A dupla fritura
Uma primeira fritura a temperatura média cozinha a batata por dentro. Depois de repousar, uma segunda fritura a uma temperatura mais alta deixa-a dourada e estaladiça.
A batata certa
As variedades farinhentas, como a Bintje, são as mais utilizadas. As batatas são cortadas em palitos generosos, com cerca de um centímetro de espessura.
Maionese, claro
Na Bélgica, é habitual comer batatas fritas com maionese. Quando acompanham mexilhões, também se mergulham no caldo da cozedura.
Perguntas frequentes
- Porque é que as batatas fritas belgas são mais estaladiças?
- Graças à dupla fritura, que retira a humidade do exterior e mantém o interior macio.
