Carbonada flamenga, o clássico estufado belga com cerveja
Le Pré Salé ·
Depois dos mexilhões com batatas fritas, a carbonada é provavelmente o prato mais emblemático da cozinha belga.
Carne de vaca, cerveja e tempo
Pedaços de carne de vaca bem alourados, cebola amolecida, uma cerveja escura ou de abadia e várias horas de cozedura em lume brando. A carne fica tão tenra que se desfaz na boca, e o molho ganha consistência.
O segredo: pão de especiarias e mostarda
Uma fatia de pão de especiarias barrada com mostarda, colocada sobre o estufado, engrossa o molho e dá-lhe o seu característico equilíbrio agridoce.
Com que acompanhar?
Tradicionalmente, serve-se com batatas fritas, mas também pode acompanhar-se com puré de batata ou batatas cozidas a vapor. E, claro, com uma cerveja belga.
Perguntas frequentes
- Que cerveja usar na carbonada flamenga?
- Uma cerveja escura ou de abadia, ligeiramente adocicada, dá ao molho um sabor mais rico e equilibrado.
