진짜 벨기에식 감자튀김의 비밀
Le Pré Salé ·
벨기에에서 감자튀김은 단순한 곁들임 요리가 아닙니다. 오랜 노하우가 담긴 음식입니다.
두 번 튀기는 비법
먼저 중간 온도의 기름에서 감자 속까지 익힙니다. 잠시 식힌 뒤 더 뜨거운 기름에 한 번 더 튀기면 노릇하고 바삭한 감자튀김이 완성됩니다.
감자 선택이 중요합니다
빈체(Bintje)처럼 전분이 많고 포슬포슬한 품종을 주로 사용합니다. 감자는 약 1cm 두께로 도톰하게 썹니다.
감자튀김에는 역시 마요네즈
벨기에에서는 감자튀김을 마요네즈에 찍어 먹는 것을 즐깁니다. 홍합 요리와 함께 먹을 때는 홍합을 익힌 국물에 찍어 먹기도 합니다.
자주 묻는 질문
- 벨기에식 감자튀김은 왜 더 바삭한가요?
- 두 번 튀기면서 겉면의 수분은 날리고 속은 부드럽게 유지하기 때문입니다.
