Das Geheimnis echter belgischer Pommes
Le Pré Salé ·
In Belgien sind Pommes nicht einfach eine Beilage: Ihre Zubereitung ist echte Handwerkskunst.
Doppelt frittiert
Beim ersten Frittieren bei mittlerer Temperatur werden die Kartoffeln innen gar. Nach einer Ruhepause sorgt ein zweites, heißeres Fettbad dafür, dass die Pommes goldbraun und knusprig werden.
Die richtige Kartoffel
Am häufigsten werden mehligkochende Sorten wie Bintje verwendet. Die Kartoffeln werden in etwa einen Zentimeter dicke Stäbchen geschnitten.
Mayonnaise gehört dazu
In Belgien isst man Pommes gern mit Mayonnaise. Werden sie zu Muscheln serviert, tunkt man sie auch in den Muschelsud.
Häufige Fragen
- Warum sind belgische Pommes besonders knusprig?
- Durch das doppelte Frittieren wird die Oberfläche trocken und knusprig, während das Innere weich und zart bleibt.
