Flämische Karbonade: Belgiens klassischer Rinderschmortopf mit Bier
Le Pré Salé ·
Nach Moules-frites ist die flämische Karbonade wohl das bekannteste Gericht der belgischen Küche.
Rindfleisch, Bier und Zeit
Kräftig angebratene Rindfleischstücke, weich gedünstete Zwiebeln und ein dunkles Bier oder Abteibier schmoren mehrere Stunden bei sanfter Hitze. So wird das Fleisch butterzart und die Sauce schön sämig.
Das Geheimnis: Lebkuchen und Senf
Eine mit Senf bestrichene Scheibe Lebkuchen wird auf das Schmorgericht gelegt. Sie bindet die Sauce und sorgt für das charakteristische Gleichgewicht zwischen Süße und Säure.
Welche Beilagen passen dazu?
Traditionell werden Pommes frites dazu serviert, manchmal auch Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln. Und natürlich ein belgisches Bier.
Häufige Fragen
- Welches Bier eignet sich für flämische Karbonade?
- Ein dunkles Bier oder Abteibier mit einer leicht süßlichen Note verleiht der Sauce einen besonders runden Geschmack.
